Для ежедневного санитарного контроля происходит проверка:
* Качества уборки кухни и всех подсобных помещений;
* Соблюдения правил мытья посуды, оборудования (только с использованием разрешённых моющих средств, имеющих сертификат);
* Наличие достаточного количества промаркированных разделочных досок, правильное их использование и хранение;
* Чёткое выполнение требований кулинарной обработки продуктов, особенно тех, что идут в пищу без термической обработки.
Руководитель следит также за:
* Соблюдением охраны труда на пищеблоке;
* Исправностью электропроводки и всего оборудования;
* Соблюдением правил личной гигиены сотрудников;
* Работой завхоза по ведению учёта полученных и расходуемых продуктов;
* Рациональным расходованием выделенных по смете денежных средств на питание;
* Производит расчёт стоимости месячного питания и сверяет по меню-требованию число питающихся детей с их посещаемостью.
Длительность нахождения ранее приготовленной еды в специальных термосах ни в коем случае не должно быть больше 2 часов. Столько тара способна поддерживать соответствующую температуру, которая должна быть не меньше, чем при раздаче.
Гигиена и эстетика питания в детском саду.
Все знают, что чистота-залог здоровья, поэтому детям необходимо показывать это на собственном примере. Всегда мойте руки перед едой и после, мотивируя своим примером малышей, ведь лучшим средством от микробов является мыло. Если ребёнок, прежде чем сесть за стол, играл в игрушки, с животными, пользовался туалетом, то, без сомнений, направляйте его в ванную. Очень важно обучать детей правилам этикета и культуре питания с самого раннего возраста. Именно в детском саду ребёнок учится пользоваться вилкой, ножом, ложкой, учится накрывать стол скатертью, раскладывать салфетки, расставлять на стол вазочки с цветами или по-своему украшать обеденный стол.
Нужно не забывать отмечать приятный внешний вид блюда, запах. Если у ребёнка плохой аппетит, то можно предложить ему воды и уговорить съесть самую белковую часть блюда. Важным аспектом являются соответствие окружающей обстановке принятию пищи. Не должно быть таких отвлекающих источников, как: громкие разговоры, приказы, музыка, когда приходит время обеда, то ребёнок не должен нервничать или быть в истерике. Нельзя торопить детей во время еды. Обязательно нужно накрывать столы скатертью, детям следует использовать салфетки. Не должен вызывать негативные эмоции вид еды на тарелке, а, наоборот, вызывать аппетит.
Температура приготовленной пищи должна быть не более 50–60°, чтобы не допустить ожога. Нельзя использовать алюминиевую посуду, лучше, чтобы она была из стекла или фаянса, возможна нержавеющая сталь. Всегда указывайте детям о том, что нельзя класть локти на стол, после окончания приёма пищи нужно промокнуть рот салфеткой и вытереть руки, из-за стола не стоит выходить с пищей.
Никогда не забывайте напоминать детям о том, что во время еды нужно:
* Есть размеренно, а не торопливо или чересчур медленно;
* Ждать, пока горячее блюдо или напиток остынет, а не дуть на них;
* Есть беззвучно, а не чавкать. Не разговаривать за столом.
Документация по питанию в детском саду.
При организации питания в детском саду важно грамотно вести документацию. Следует всегда следить за изменениями в законодательстве и держать картотеку документов в порядке. Нужно уделять отдельное внимание контрактам на поставку товаров, выполнению работ.
Перечень документации в ДОУ:
* положение об организации детского питания;
* приказ об организации детского питания;
* приказ о создании комиссии по питанию;
* план работы совета по питанию;
* план мероприятий по контролю организации питания;
* положение о бракеражной комиссии;
* приказ о создании бракеражной комиссии;
* план работы бракеражной комиссии;
* приказ об обеспечении качества питания, приказ о назначении ответственного за отбор и хранения суточных проб.
График питьевого режима в детском саду.
Разработка питьевого режима должна происходить в соответствии с СанПин 2.3/2.4.3590-20
Вода в ДОУ должна всегда быть в свободном доступе для детей (младший воспитатель кипятит воду 2 раза в день, потом раздаёт детям в стаканчиках, срок хранения кипячёной воды 3 часа, если в группе бутилированная вода либо кулеры с водой, то срок хранения не должен превышать указанного сна этикетке после вскрытия), норма строго не определена, но на 1 кг приходится 80 мл воды.
Находясь в течение дня в детском саду малыш должен выпить около 70% суточной нормы;
18–20°С — норма температуры воды, которую потребляет ребёнок.
На раздаточном столе должно находиться 2 подноса: 1 для ещё не использованных кружек, второй для использованных.
Вода кипятится в отведённой для этого тары, которая обрабатывается ежедневно после ухода всех детей.
В жаркое время года детям следует потреблять воду также при нахождении на свежем воздухе.
Воспитателя и их помощники являются ответственными за потребление воды детьми.
Педагогам всегда следует следить за тем, чтобы была кипячёная вода в группе.
Здоровье и развитие ребёнка в высокой степени зависит от полноценного рациона, поэтому требования к организации питания в ДОУ очень строгие. Разнообразия блюд, свежие и натуральные продукты играют ключевую роль в обеспечении организма ребёнка витаминами и минералами.
Питание детей организовано в соответствии с СаНПин и на основании примерного 10-ти дневного меню.Организовано 4 -разовое сбалансированное питание . Все блюда готовятся по определенным технологическим картам из продуктов ,соответствующих сертификатам качества . При организации питания учитываются возрастные и физиологические потребности в питательных веществах.Ежедневно дети получают необходимое количество белков ,жиров ,углеводов.В рационе питания детей присутствуют соки ,свежие фрукты,овощи , молочные продукты.Для детей с ОВЗ и инвалидами обеспечены здоровьесберегающие условия ( укрепление физического и психического здоровья ).
RSS Новости
Вход для администратора